目的是去除腥味，实在担心味道的话，可以在水里加一点料酒。

焯的时间不要过长，待鱿鱼变色后即可捞出，用流动的清水冲洗干净;

3.鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加入葱、姜、干辣椒爆香，下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2～3勺。

翻炒均匀，加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快，因为海鲜一类的很容易肉质变老;

4.炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味，拌匀即可;

韩式辣酱鱿鱼丝

这个牌子的辣酱很好吃，不咸，酱味很浓郁，而且回味很甜，可以试一试。

最后添加的酱油不要选择老抽，可以用生抽或者凉菜调味酱油，清淡鲜香一些的。

这样以免成品上色过重，发黑。

红烧带鱼的做法

原料：

小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个(也可选用其他菜)切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。

红烧带鱼图解做法

做法：

1.将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。

2.锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。