5.炒鸡蛋时，要冷油里倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋更黄更嫩。

6.淋入一滴陈醋，不仅可以祛除鸡蛋的腥味，而且可以增加鸡蛋的香味。

5.葱油蒸茄子

作者：Yukifood

葱油蒸茄子

总结一下蒸茄子的窍门，一是保证口感酥嫩，二是确保颜色诱惑：(1)洗净切好的茄子不要再放到水里泡，这样只能耽误时间而是茄子皮更多地暴露在空气里(茄子中含有酚氧化酶Phenoloxidase，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色);(2)蒸之前的最后一秒再将茄子切成条，放入蒸锅，减少氧化的可能;(3)时间的控制：茄子蒸久了也会变黑，蒸锅的水滚沸后再放上去蒸，大火蒸、一盘、3-5分钟即可;(4)蒸好的茄子要迅速降温，紫色才能保持的久一些。

【葱油蒸茄子】的做法

材料：

茄子1个，葱白 5厘米左右的1根，葱绿5厘米左右的2根，食用油1大勺(15克)，大蒜2瓣，盐少许，姜10克，酱油2大勺(30克)，米醋2茶匙(10克)，香油和蚝油各1茶匙(5克)。

葱油蒸茄子的做法图解

做法(对应上面步骤图的序号)：

1.葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。

2.大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。

3.油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。