6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用;

7. 泡陈皮的水待用;

8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用;

9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要;

10. 沥干腌汁下锅爆干水分;

11. 将排骨捞出;

12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味;

13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒;

14. 加入约一斤水、泡陈皮的水;

15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟;

16. 下红油后改大火收干汤汁;

17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。

贴士：食物相克

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

水煮肉片

原料： 猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

制作方法：

①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;

③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;

④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;