4.锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出。沥净油;

5.原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。

特色：

清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。

油焖大虾的做法

主料：虾

配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

1.先将虾去净须脚、沙包腺洗净。

2.洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。葱、姜丝。还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。

3.炒勺加油烧至差不多5成热，放入虾煎至两面发硬。

4.煎好的虾倒出来备用。

5.如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了，需要重新加油。

6.再倒入煎好的虾再稍煎至色红。

7.再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。

其他海鲜类

蒜香豆豉蒸扇贝做法

材料：

冰鲜扇贝4～5个、豆豉2小勺、大蒜1头、粉丝适量、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许。

做法：

1.粉丝用温水泡发后备用，小心的取下扇贝上的肉清洗干净扇贝壳用牙刷也清洗干净;

2.蒜味应该稍微浓郁一些，这样可以去腥而且蒸完之后非常香，但是具体用量根据自己喜好调整。大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油锅中小火爆出香味;