4.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。

17.皮蛋豆腐

作者：籁籁

皮蛋豆腐

豆腐、皮蛋，加上一把香菜，最便宜最容易购买及准备的材料，调个汁拌一拌，陈醋的酸、麻油的香、红油的辣，交织在一起，绝对可以激活炎炎夏日慵懒的食欲。。。

【皮蛋拌豆腐】

制作材料：嫩豆腐1盒、皮蛋2个、香菜1支、榨菜1抓、红剁椒1勺、花椒粒(主要材料如↓图所示)

制作调料：盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋，香麻油

备料工作：

①锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用;

②将榨菜切细丁;香菜洗净切末备用;

皮蛋豆腐

制作过程：(如↓图所示)

皮蛋豆腐的做法

1.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用，

2.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用;

3.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，

4.将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。